A Farinha do TRIGO

  A farinha de trigo surgiu pelo ato instintivo da mastigação do homem primitivo, dando a idéia de esmagar os grãos de trigo em duas lascas de rochas. 

  Os diferentes tipos de farinhas se dão na importância da quantidade e qualidade do glúten, que são resposáveis pelas características plásticas e que irá diferenciar o uso adequado. 

  Existem farinhas refinadas brancas e amarelas (especiais), farinhas integrais (grossa e fina), farelo, fibra, gérmen, flocos, grãos inteiros e triguilho. 

  No endosperma - parte "do meio" de um grão de trigo - se consegue a farinha em todas as suas possibilidades. O endosperma de um trigo duro (Triticum durum) contém uma quantidade superior de amido.  

Farinha para Panificação

  O trigo utilização para a panificação é o trigo mais cultivado no planeta, chamado de Triticum aestivum, ou simplesmente, trigo comum. 

  A invenção do pão é atribuída aos egípcios que, por volta de 4000 a. C., descobriram o processo de fermentação do trigo. 

  Para a panificação, a farinha precisa ter de médio a alto teor protéico, suas proteínas devem suportar os esforços inerentes de fermentação, produzir uma massa de alta absorção de água e alta porcentagem de glúten. 

Farinha para Biscoito 

  O trigo usado para fabricação de biscoitos é chamado de Triticum compactum, conhecido também como tipo clube.

  As proteínas dessa farinha devem garantir ao processo de modelagem a firmeza coerente às suas necessidades. Essa farinha apresenta teor de proteínas da ordem de 8%, produzindo menor teor de glúten.  

  Os egípcios, às vezes, moldavam os biscoitos com formas humanas e de animais que eram ofericidas aos deuses ou usadas em rituais. 

Farinha para Massas 

  Para a fabricação dessas massas é preciso uma forma de glúten mais resistente, que permita uma textura firme após o cozimento. O trigo que oferece essas propriedades é chamado de Triticum durum, o trigo duro. 

  As proteínas dessa farinha precisam suportar os esforços inerentes ao processo de fabricação das massas. Também é de particular importância que o ámido não se desagregue facilmente no processo de cozimento.  

 No século XIII Marco Polo esteve na China, de onde teria trazido o macarrão para a Itália. Engana-se quem pensa que o macarrão foi criação dos italianos. 

Michelli Reis Martins Fagundes 

https://pt.wikipedia.org/wiki/Farinha

http://delicitas.com.br/farinha-especial-para-pao-e-os-tipos-de-farinha/#.VZA8BzZViko