Um dos componentes do trigo é essencial para que ocorra o processo de fermentação, o glúten. O glúten é o matrimônio de duas proteínas que se tornam formidavelmente elásticas em contato com a umidade e o calor.
Os espaços aerados que se formam na massa devido a elasticidade, induzem o alojamento das leveduras, comunidades autoproliferantes, que levam ao crescimento da massa.
Michelli Reis Martins Fagundes
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