Obtida pela simples trituração do grão de trigo, evitando-se a etapa de peneiração, é a mistura dos três constituintes, a farinha, o farelo e o gérmen. É uma farinha que apresenta uma textura fibrosa e uma cor mais escura. Contendo vitaminas do complexo B, vitamina E, proteínas, ferro, fibras, além de traços minenais.
Considerada um alimento funcional, é rica em fibras solúveis (pectinas, goma guar, mucilagens, e algumas hemiceluloses) que contribuem com a normalização dos níveis de colesterol, glicose e insulina, possui também, fibras insolúveis (celulose, hemicelulose e ligninas) que são essenciais para a regulação intestinal.
Doenças como as cardiovasculares, diabetes e cancêr de cólon (intestino) podem ser prevenidas pelo consumo da farinha integral do trigo.
Michelli Reis Martins Fagundes
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